Les tomates confites
1- Préchauffez le four à 100°C.
2- Mondez les tomates, coupez-les en 4 puis retirez l’intérieur.
3- Badigeonnez un plat d’huile d’olive, déposez-y les pétales de tomate. Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre.
4- Ajoutez un petit morceau d’ail et du thym sur chaque pétale de tomate.
5- Laissez confire 1h30 environ au four à 100°C.
La sauce basilic
1- Emincez les feuilles de basilic.
2- Mélangez l’huile de basilic, les feuilles et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
Les langoustines et la Friseline
1- Emincez la Friseline puis assaisonnez-la avec la vinaigrette. Conservez des feuilles entières pour le dressage.
2- Décortiquez les langoustines en conservant les deux derniers anneaux.
3- Rôtissez les langoustines dans une poêle à l’huile d’olive.
Pour le dressage, disposez la salade au centre de l’assiette dans un emporte-pièce. Décorez de quelques feuilles entières de Friseline.
Disposez ensuite les langoustines et la tomate confite tiède.
